Pernah bertanya-tanya apa yang membikin Chef Sous? Atau apa sesungguhnya yang dikerjakan Garde Manger Chef? Atau apakah Commis Chef masih ada sesudah jatuhnya USSR? Yah tak menonjol lagi, seluruh judul dan definisi tercantum di bawah ini.

Chef: Kata dalam bahasa Prancis secara lazim diistilahkan sebagai bos, seperti dikala kita mengatakan “kepala” dalam bahasa Inggris. Tetapi ini bisa membingungkan untuk definisi kami di sini, jadi harap abaikan makna “longgar” ini.

Chef de Cuisine: Istilah yang diaplikasikan untuk lebih banyak resto dan perusahaan dengan lebih dari satu lokasi. Koki ini yaitu CEO dapur dan acap kali kali resto. Bukan cuma mereka yang memilih arah untuk makanan dan membikin piring, namun padahal mereka acap kali di dapur dan jarang memasak.

Chef Eksekutif: Komponen atas struktur manajemen dapur. Kalau ada hadiah Chef de Cuisine, Chef Eksekutif melapor cuma terhadap mereka, namun sebab cuma perusahaan terbesar yang mempunyai Chef de Cuisine, karenanya Chef eksekutif lazimnya yang teratas. Bertanggung jawab untuk membentuk gagasan menu, membikin resep, memutuskan standar, mengatur tarif, dan mengerjakan banyak tugas administratif. Sebab seluruh tanggung jawab ini, mereka memasak amat sedikit.

Head Chef: Judul yang dikasih terhadap Executive Chef atau Chef de Cuisine dari operasi kecil sampai menengah. Bertanggung jawab untuk merencanakan menu, lisensi dengan pemasok, mengatur anggaran, dan mengelola staf. Umumnya Anda tak akan menemukan Head Chef dan Executive Chef di daerah yang sama.

Sous Chef: Diterjemahkan secara harfiah berarti “di bawah Chef”. Koki Sous yaitu penanggung jawab kedua. Ia yaitu tangan pada orang; mereka mengerjakan manajemen dapur sehari-hari, hampir senantiasa di kantor dan amat sedikit waktu. Mereka secara teratur koki paling senior di dapur dan selama jangka waktu sibuk acap kali mengambil peran sebagai ekspeditor. Peran Sous Chef sebagai ekspeditor yaitu menjadi pos pemeriksaan terakhir antara dapur dan pelanggan, memutuskan standar makanan yang tinggi dan pengiriman ideal waktu sedang dikerjakan. Sous Chef mungkin mengerjakan peran ini dari sisi layanan dapur namun juga bisa melaksanakannya ketika ia memasak. Judul Sous Chef bisa didahului dengan istilah Eksekutif, senior atau junior, untuk menunjuk hierarki spesifik lebih lanjut.

Chef de Partie: Diterjemahkan secara literal berarti “Koki Komponen” dan Koki yang bertanggung jawab atas komponen tertentu seperti panggangan atau tumis. Sekali lagi ini yaitu istilah yang bisa mempunyai preseden seperti Senior atau Junior.

Commis Chef: Orang-orang ini yaitu staf junior di dapur tapi mengerjakan beberapa besar profesi. Sesudah itu dari 10 kasus sudah disiapkan oleh mereka di bawah pengawasan senior mereka.

Chef Apprentice / Trainee: Ini yaitu chef yang secara teknis dalam pelatihan, padahal sesungguhnya pelatihan tak pernah stop sebab seluruh Chef, kemungkinan akan terus belajar dari satu sama lain. Tugas ditugaskan ke Apprentice. Koki bisa menguji koki muda, namun ini yaitu tugas yang sama.

Pastry Chef: Yakni raja atau ratu dari komponen pastry; mereka bertanggung jawab atas seluruh makanan penutup dan manisan yang dekaden dan mengesankan yang Anda peroleh di hotel dan resto. Padahal tercantum di sini di bawah Apprentice / Trainee Chef, ini tak terjadi. Bertumpu pada ukuran operasi, komponen hal yang demikian bisa mempunyai hirarki sendiri, tapi segala komponen kemungkinan besar masih melapor ke Sous dan Koki Eksekutif. Komponen pastry acap kali sedikit berbeda dari dapur utama. Sama seperti komponen-komponen yang secara jasmani berbeda, demikian juga penduduknya. Pastry Chefs bisa berfungsi di bawah tekanan tinggi dan langkah pesat namun mereka acap kali mempunyai tingkat kesabaran yang lebih tinggi. Tak seluruh prasyarat di atas berlaku untuk seluruh dapur. Seperti yang bisa Anda bayangkan, sebuah dapur dengan cuma 3 staf tak membutuhkan Chef de cuisine, Executive Chef, dan Senior Sous Chef.

Judul-judul berikut mengacu pada banyak nama yang dikasih terhadap koki yang ditugaskan ke stasiun tertentu dan tak semestinya menempatkan mereka dalam hierarki.