Jika Anda terdaftar dalam program seni kuliner, Anda mungkin akan belajar banyak peran – dan pentingnya – apa yang membuat koki sous baik.

Ini adalah salah satu pekerjaan paling vital yang dapat Anda pegang di dapur profesional, jadi memahami bagaimana menjadi koki sous yang baik akan membantu Anda membangun karier yang solid dalam seni kuliner dan jangan sampai anda melakukan kesalahan fatal seperti salah satu chef di luar negri salah menaruh bahan yang di sajikan kepada salah satu pemilik perusahaan agen bola dan langsung di pecat menjadi seorang chef dari restoran tersebut. Jika Anda berharap menjadi koki eksekutif yang memimpin tim di dapur Anda sendiri, pemahaman ini sangat penting.

Apa arti “saus chef”?

Kata “sous” adalah bahasa Prancis untuk “bawah” – seorang koki sous adalah orang kedua di bawah pimpinan eksekutif chef atau chef de cuisine. Hotel-hotel besar, pusat-pusat konvensi, dan restoran-restoran bervolume tinggi akan memiliki banyak koki sous yang bekerja dalam barisan, sedangkan restoran-restoran yang lebih kecil biasanya memiliki satu tim dapur dan seorang koki yang beroperasi di antara pemimpin itu dan staf lainnya.

Seorang koki sous yang baik akan mengangkangi garis antara koki dan juru masak, menurut penulis Michael Gibney, seorang koki terkenal yang mulai berusia 16 tahun di dapur dan menjadi koki sous pada saat ia berusia 22 tahun. Gibney menggambarkannya sebagai salah satu pekerjaan paling intens yang akan Anda pegang – karena pada dasarnya dua pekerjaan.

Apa Yang Membuat Koki Saus Yang Baik?

Peran ini membutuhkan berbagai keterampilan, dan pola pikir tertentu … di sini adalah ringkasan bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk menjadi koki sous yang baik.

Keterampilan Memasak

Tampaknya sudah jelas, bukan? Tapi sous chef yang efektif membutuhkan tingkat kecakapan memasak yang luar biasa. Ia harus siap untuk melompat ke bagian mana pun dari barisan, dengan alasan apa pun: Ketika barisan itu hilang juru masak, untuk mempercepat barisan ketika layanan makanan memuncak. Seorang koki sous yang baik akan memiliki keterampilan untuk mengeksekusi berbagai hidangan – mulai dari salad hingga makanan pembuka yang kompleks, menggunakan berbagai teknik kuliner secara berurutan.

Kemampuan organisasi

• Koki sous yang baik sangat terorganisir, karena tugas mereka akan bervariasi. Mereka akan mencakup:
• Membantu koki eksekutif dengan perencanaan makan.
• Mengawasi persediaan dapur dan bahan-bahan ketika tiba saatnya untuk menyiapkan makanan.
• Memastikan dapur memenuhi standar sanitasi pada waktunya untuk layanan harian.

Menjadwalkan staf dapur lainnya dan memastikan mereka datang tepat waktu, dan mengisinya secara pribadi jika ada yang sakit atau terlambat.
Koki sous harus berpikir cepat, mudah beradaptasi dan tenang di bawah tekanan. Mereka sering bertanggung jawab untuk membuat perubahan dengan cepat ketika persediaan tertentu – atau staf – tidak tiba pada waktunya untuk layanan. Mereka adalah penghubung antara chef utama dan seluruh tim. Ini peran penting dalam lingkungan dapur apa pun.

Keterampilan kepemimpinan dan komunikasi

Kedua keterampilan ini berjalan seiring. Sementara koki eksekutif secara teknis bertanggung jawab atas dapur, itu adalah sous chef yang melakukan sebagian besar manajemen langsung. Koki sous yang baik dapat melatih dan mengawasi staf dapur dan kemudian membantu mereka melaksanakan niat koki eksekutif untuk memasak dan menyantap makanan.

Koki sous harus memproyeksikan kepercayaan diri dan suasana otoritas yang diperlukan untuk mengelola staf di lingkungan yang sering sibuk, keras, dan penuh tekanan. Menjaga seluruh tim bekerja sebagai tim menuju tujuan bersama adalah pekerjaan besar. Ini membutuhkan komunikasi yang jelas dan kemampuan untuk memotivasi dan membimbing semua orang, semua saat melakukan tugas mereka sendiri sebagai juru masak di telepon.

Seorang koki sous yang sukses dapat menyulap semua tuntutan ini, bahkan ketika tim merasa terlalu banyak bekerja dan stres.

Keandalan

Ini adalah dasar dari hubungan kerja yang sukses antara koki eksekutif dan koki sous. Agar dapur berhasil, koki kepala harus percaya bahwa “tangan kanan” -nya kompeten, dapat dipercaya, dan loyal. Apa yang membuat koki sous baik adalah kemampuan untuk mendapatkan dan mempertahankan kepercayaan ini, dan ada banyak cara untuk melakukan ini ketika memulai di dapur baru. Tiba lebih awal, terlambat, menyelesaikan tugas lebih cepat dari jadwal … tindakan ini akan membuat Anda berbeda.

Anda akan diharapkan bekerja hingga 12 jam sehari, dan pekerjaan itu kemungkinan akan menjadi tanpa terima kasih. Hadiah Anda akan menjadi kepuasan yang berasal dari mendapatkan kepercayaan dan dukungan dari chef utama Anda, rasa hormat dari rekan kerja Anda dan menjadi bagian dari restoran yang sukses.

Pendidikan kuliner Anda dapat membawa Anda ke berbagai arah, dan akan meminta Anda untuk terus belajar di tempat kerja. Belajar bagaimana menjadi koki sous yang baik membutuhkan dedikasi dan ketekunan, tetapi karir yang sangat bermanfaat jika Anda memiliki kepribadian dan dorongan untuk mengejarnya.