Ketika Anda mengelola masakan, Anda seringkali menemukan istilah cara memotong yang terasa asing. Kalau istilah itu membuat linglung, berikut sejumlah ragam memotong yang perlu Anda kenali.

Berdasarkan sejumlah informasi yang dihimpun Personal Chef Summit, berikut 9 cara memotong makanan yang seringkali tercantum pada resep masakan.

1. Mengiris atau Slicing

Mengiris diartikan sebagai memotong bahan makanan dengan cara mengiris tipis. Meski seperti itu dalam istilah kuliner, tingkat ketipisan dari hasil irisan juga masih benar-benar relatif.

Lazimnya ini juga tergantung dari variasi bahan makanan yang diiris. Misalnya, irisan tipis bawang berbeda dengan hasil irisan tipis roti. Jadi, padahal Anda sudah merasa mengiris tipis, hal itu masih bergantung pada variasi bahan makanan yang diiris cocok patokan umum yang berlaku.

2. Memotong atau Chopping

Kadangkala Anda menemukan dalam resep masakan bertuliskan ‘potong’ tanpa tanda lanjutan soal ukuran. Lazimnya ini mengartikan bahwa Anda diperbolehkan untuk memotong bahan masakan itu cocok selera.

Biasanya pemotongan itu juga benar-benar bergantung dari keserasian hidangan yang akan Anda buat. Misalnya saja, untuk membuat daging tumis, Anda bisa memotong daging seukuran atau cocok ukuran sayuran yang diterapkan dalam tumisan hal yang demikian.

3. Mencincang atau Mincing

Menyincang sama dengan cara memotong sampai halus. Untuk menyincang, Anda wajib mengaplikasikan pisau khusus. Ada malahan sejumlah bahan masakan yang diolah dengan cara menyincang ialah daging, bawang Bombay, bawang putih, seledri, dan peterseli.

Cara menyincang dengan memastikan ujung pisau khusus yang runcing merekat pada talenan, sementara bagian lain diaplikasikan untuk menyincang ke seluruh arah secara terus-menerus sampai diperoleh kehalusan yang diinginkan.

Untuk daging, sekarang lebih dikenal sebagai daging giling, ikan giling, atau ayam giling karena gilingan jauh lebih praktis ketimbang pisau. Jikalau dalam resep Anda tercatat daging giling namun Anda tak punya alat penggilingan, maka Anda perlu menyincang daging hal yang demikian.

4. Pelumatan atau Mash

Pelumatan dipahami sebagai bahan makanan yang dilembutkan seperti kentang atau ubi manis. Maka, untuk menghasilkan kentang serta ubi yang lumat, Anda bisa mengaplikasikan garpu atau alat khusus pelumat kentang.

5. Dimemarkan

Istilah pengolahan bumbu dapur dalam memasak salah satunya ialah dimemarkan. Lazimnya ini berarti, bahan makanan hanya ditekan dengan keras sampai pecah, menipis, atau memar. Bahan yang disarankan untuk dimemarkan umumnya berupa bumbu seperti bawang putih, jahe, serai, dan daging.

Biasanya proses daging dimemarkan ialah untuk membuat empal atau dendeng. Ada malahan alat yang diaplikasikan untuk mememarkan makanan ialah si kecil lumping atau gagang pisau bisa juga pisau yang diletakkan tidur.

6. Snipping

Snipping artinya sama dengan menggunting. Tetapi untuk konteks dalam resep masakan, snipping mengacu pada cara menggunting sampai halus. Dalam istilah dapur, kita menggunting lebih kepada hasil ukuran yang agak besar. Untuk sayuran atau bumbu, seperti peterseli, umumnya lebih disebut menyincang, bukan menggunting.

7. Memotong Korek Api atau Julienne

Istilah ini dalam resep masakan disebut sebagai potongan korek api. Tetapi sesungguhnya besar bahan yang dipotong tidak selalu wajib persis seperti korek api. Kadang, potongan yang lebih halus dari ukuran korek api tapi bisa disebut potongan cocok korek api. Pastikan formatnya panjang dan kurus. Bahan makanan yang tidak jarang dipotong seperti ini antara lain: wortel, kentang, tempe, dan ketimun.

8. Potong Kubus atau Dicing

Cara memotong makanan menyerupai kubus ini pada setiap sisi memiliki tinggi yang sama sehingga betul-betul menyerupai kubus. Untuk ukurannya umumnya tidak diatur bisa kecil sekali, atau kurang dari ½ cm sampai ukuran 1 cm. Potongan contoh ini juga benar-benar tergantung dengan keserasian.

9. Potong Kotak

Nah, memotong dengan format kotak wajib diperhatikan berbeda dengan memotong kubus. Formatnya, ini diaplikasikan untuk sayuran yang tidak memiliki ketebalan seperti cabai merah, cabai hijau, atau peterseli. bisa betul-betul persegi, tapi bisa juga sedikit persegi panjang.

Itulah ke-9 teknik memotong untuk cara mempraktekkan cara memotong ini Anda bisa lihat tutorialnya di Depoxito, disana Anda akan diajarkan setiap step dari awal hingga menguasai semua.

Baca Juga : Konsep Pelatihan Chef Yang Handal